若水堂：购买陈皮常见问题（二）

本文由若水堂教公共怎样通过香气和外不雅品鉴新会陈皮。

1、怎样“闻香识皮”？

若水堂：

“果香”会升沉为“药香”，是新会陈皮的特征之一。

经过不同庚份的自然陈化，说念地的新会陈皮会升沉出馥郁的药香、花蜜香、樟木香、薄荷香、麝香、姜香等多种香型。却不会保留启动的橘皮香或柑果香。

如若一派自称10年以上的“陈皮”闻到的是橘皮香或柑果香，它大约率是毫无陈化价值和药用价值的橘皮，而非陈皮了。

比如若水堂2010年梅江大红皮，是典型的梅江产区大红皮药香；而2012年东甲大红皮，则代表了东甲产区“蜜甜糯香”的特色。

老陈皮的香气是自然陈化、天生地长而来。闻起来自然、上乘、宜东说念主而抓久。

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若水堂以为，“五蕴王人香”、“以气归经（不同香型的陈皮归经、功效不同）”，是新会陈皮最大的魔力。

当你提起一派原种陈皮，闻到迷东说念主的香气，不禁会惊叹造物之神奇。

2、怎样 “以貌取皮”？

若水堂：

“以貌取皮”需要空洞考量，幸免鄙俗。因为影响陈皮外不雅的成分太多了。网罗上的好多别离花式，多是单方面的“离奇乖癖”。

常有东说念主以“油室密集”、“满天星”行动新会陈皮评判依据，这熟悉离奇乖癖。整个的“芸香科柑橘属”农作物，果皮都有“密集而均匀”的油室，可它们根蒂不是陈皮，只算是橘皮。

现实上，说念地原种新会陈皮，油囊反不似外土地、嫁接皮、橘子皮那般密集。这类评判花式，裕如是撩是生非、以火去蛾。

以后再看到谁打入辖下手电筒、照着一派假皮给你讲“油室”怎样“密集鼓胀”，一笑而过即可。

行动自然农居品，陈皮的外不雅受产区、树种、采摘期、树龄、曙光/背阴、骨干/分枝、树顶/树底、生晒天气、陈化环境、陈化年份等诸多成分影响：

先说激情：

陈皮激情的浅深，当先由采摘期决定。不谈采摘期，讨论激情莫得任何真理。不同采摘期由浅及深的规矩是二红皮、大红皮、冬后皮 。

（说念地年份大红皮或冬后皮的激情是比拟深的）

归拢棵树上采摘的陈皮柑，激情也有深有浅：

曙光果激情深、背阴果激情浅；

树顶果激情深、树底果激情浅；

生晒阳光强度、陈化温湿度等都会更正陈皮的激情。

再看薄厚：

树龄不同，果皮厚薄亦不同。丁壮树果皮大而厚，老年树果皮小而薄；好比东说念主上了年岁，皮肤会变薄......

陈化年份深入，陈皮会变薄。陈化进程中，油囊层缓缓干缩、内囊缓缓零碎。新会陈皮的陈化亦然一个“花消”的进程。

新会原种陈皮有小油身、大油身之分。小油身自然果小皮薄，却是数百年来的经典品种，代表了新会陈皮的原始风范和药性天资，其价钱十倍于“果大皮厚”的嫁接品种。

若水堂2005年东甲二红皮（上图），是经典的新会陈皮母树原种小油身。经过了近20年的陈化，皮张鄙俗，香气清雅，已经煮饮，口感和香气都有上乘的释出。

论断:

“以貌取皮”参考要求好多，训戒不及者很容易单方面。陈皮品性的优劣，更要从陈化价值、品饮价值、药用价值三个维度评价。需要香气、进口、回甘、体感、气感等感官的考据。

（若水堂陈皮，广东新会陈皮百年商号，已有140年历史。早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要有数的陈皮”。其说念地性的“母树原种”陈皮受到藏家认同。）【天猫/京东：若水堂】

发布于：湖北省